Nationalküche

Zutaten

• 500 g Lammschulter, gewürfelt
• 400 g Langkornreis (Devzira oder Basmati)
• 400 g Karotten, in Stiften
• 2 Zwiebeln, in Ringen
• 1 ganze Knoblauchknolle
• 100 ml neutrales Öl
• 1 EL Kreuzkümmel (ganz), 1 TL Koriander
• 1 TL Salz · optional Berberitzen, Kichererbsen
• ~700 ml heißes Wasser

Zubereitung

1. Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist, 30 Min einweichen.
2. Öl im Topf/Kazan stark erhitzen, Fleisch rundum kräftig anbraten.
3. Zwiebeln goldbraun braten, Karotten zugeben, 5 Min mitbraten.
4. Gewürze + Salz, heißes Wasser angießen, Knoblauchknolle eindrücken. 30 Min köcheln (das ist der „Zirvak“).
5. Reis abgießen, gleichmäßig auflegen — NICHT umrühren. Wasser steht ~1 cm über dem Reis.
6. Offen bei starker Hitze kochen, bis das Wasser bis auf Reisniveau gesunken ist.
7. Reis zum Hügel formen, Deckel drauf, 20 Min bei kleinster Hitze dämpfen.
8. Vorsichtig von unten durchheben, mit der Knoblauchknolle servieren.

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig (oder Yufka)
• 600 g Hokkaido-Kürbis, fein gewürfelt
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Chili
• 30 g Butter, Salz & Pfeffer
• 1 Ei zum Bestreichen, Sesam

Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Kürbis & Zwiebel mit weicher Butter, Kreuzkümmel, Chili und Salz mischen — roh, sie garen im Ofen.
3. Teig in Quadrate schneiden, je 1 EL Füllung mittig setzen, zu Dreiecken falten, Ränder fest andrücken.
4. Mit verquirltem Ei bestreichen, mit Sesam bestreuen.
5. 25–30 Min goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen (Kürbis ist heißer als die Außenpolitik).

Zutaten

• 400 g Rindfleisch, in Streifen
• 400 g dicke Nudeln (Udon oder Spaghetti)
• 2 Paprika, 1 Aubergine, 2 Tomaten
• 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver
• Sojasauce, Öl, ~500 ml Brühe, Koriander

Zubereitung

1. Fleisch in heißem Öl scharf anbraten.
2. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse zugeben, 5 Min kräftig braten.
3. Tomatenmark & Gewürze kurz mitrösten, Tomaten und Brühe angießen, 20 Min köcheln.
4. Nudeln separat in Salzwasser bissfest kochen.
5. Nudeln in tiefe Schalen, Soße darüber, mit Koriander und einem Spritzer Sojasauce.

Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel
• 1 Salzzitrone, in Spalten
• 150 g grüne Oliven
• 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen
• je 1 TL Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel
• ½ TL Safran (oder Kurkuma)
• Koriander & Petersilie, 200 ml Wasser, Olivenöl

Zubereitung

1. Hähnchen mit Gewürzen und Knoblauch einreiben, 30 Min marinieren.
2. In Tajine oder Topf mit Olivenöl rundum anbraten.
3. Zwiebeln und Wasser zugeben, Deckel drauf, 40 Min sanft schmoren.
4. Salzzitrone und Oliven zugeben, weitere 10 Min schmoren.
5. Mit frischen Kräutern bestreuen. Dazu Fladenbrot oder Couscous.

Zutaten

• 300 g Couscous
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 Karotten, 1 Zucchini
• 1 Dose Kichererbsen
• 2 Tomaten, 1 Zwiebel
• 1 TL Ras el Hanout, 1 TL Kreuzkümmel
• Olivenöl, Rosinen, Petersilie

Zubereitung

1. Gemüse würfeln, in Olivenöl 10 Min schmoren.
2. Gewürze, Tomaten, Kichererbsen und etwas Brühe zugeben, 15 Min köcheln.
3. Couscous mit kochender Brühe übergießen, 5 Min quellen lassen, mit der Gabel auflockern.
4. Gemüse auf den Couscous geben, mit Rosinen und Petersilie bestreuen.

Zutaten

• 150 g rote Linsen
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Zwiebel, 2 Stangen Sellerie
• 2 EL Tomatenmark
• je 1 TL Ingwer, Kurkuma, Zimt
• 1,2 l Gemüsebrühe, Saft ½ Zitrone, Koriander

Zubereitung

1. Zwiebel und Sellerie in Öl glasig dünsten.
2. Tomatenmark und Gewürze kurz mitrösten.
3. Tomaten, Linsen, Kichererbsen und Brühe zugeben, 30 Min köcheln.
4. Zum Binden 2 EL Mehl mit etwas Wasser glattrühren, einrühren, 5 Min köcheln.
5. Mit Zitronensaft und reichlich Koriander abschmecken.

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen (240 g abgetropft)
• 3 EL Tahini (Sesammus)
• Saft 1 Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl, ½ TL Kreuzkümmel, Salz
• 3–5 EL Eiswasser · Paprikapulver zum Garnieren

Zubereitung

1. Kichererbsen (für extra Cremigkeit gepellt) mit Tahini, Zitrone, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz pürieren.
2. Eiswasser löffelweise zugeben und weiterpürieren, bis es seidig-cremig ist.
3. In eine Schale streichen, mit Olivenöl beträufeln und Paprikapulver bestäuben. Mit warmem Fladenbrot servieren.

Zutaten

• 4 Eier
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Paprika, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Chili
• Olivenöl, Petersilie
• optional Feta zum Bestreuen

Zubereitung

1. Zwiebel und Paprika in Olivenöl 8 Min weich braten.
2. Knoblauch und Gewürze zugeben, Tomaten angießen, 10 Min einköcheln, salzen.
3. Mit dem Löffel Mulden formen, Eier hineingleiten lassen.
4. Deckel drauf, 6–8 Min garen, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb noch weich ist.
5. Mit Petersilie (und Feta) bestreuen, direkt aus der Pfanne mit Brot essen.

Zutaten

• 250 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht (NICHT gekocht)
• 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie (oder Koriander)
• 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Koriander gemahlen
• ½ TL Backpulver, Salz
• Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Eingeweichte, rohe Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen fein mahlen — krümelig, nicht zu Brei.
2. Backpulver und Salz unterkneten, 15 Min ruhen lassen.
3. Mit feuchten Händen walnussgroße Bällchen oder Taler formen.
4. In 170 °C heißem Öl 3–4 Min goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen.
5. In Fladenbrot mit Salat und Tahini-Sauce servieren.

Zutaten

• 250 g Spaghetti
• 4 Knoblauchzehen, in feinen Scheiben
• 6 EL gutes Olivenöl
• 1 Chilischote (oder Pul Biber)
• Petersilie, Salz

Zubereitung

1. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2. Knoblauch und Chili in Olivenöl bei mittlerer Hitze sanft goldgelb ziehen lassen — nicht braun!
3. Eine Kelle Nudelwasser dazugeben, kurz aufschäumen lassen.
4. Spaghetti hineingeben und schwenken, bis sich eine glänzende Soße bildet.
5. Mit Petersilie und Pfeffer servieren. Käse ist hier offiziell optional.

Zutaten

• 200 g rote Linsen
• 1 Zwiebel, 2 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer
• 1 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmel (ganz)
• 1 TL Garam Masala, 1 Chili
• 2 EL Ghee oder Öl, Koriander, 700 ml Wasser

Zubereitung

1. Linsen mit Kurkuma und Wasser ca. 20 Min weich kochen, salzen.
2. Für das „Tadka“: in Ghee den Kreuzkümmel aufpoppen lassen, Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und Chili anbraten.
3. Tomaten und Garam Masala zugeben, zu einer dicken Paste braten.
4. Das Tadka in die Linsen rühren, 5 Min köcheln. Mit Koriander, dazu Reis oder Naan.

Zutaten

• 4 festkochende Kartoffeln
• 6 Eier
• 1 Zwiebel
• 150 ml Olivenöl
• Salz

Zubereitung

1. Kartoffeln dünn schneiden, Zwiebel in Scheiben. In reichlich Öl bei mittlerer Hitze 20 Min weich garen — nicht bräunen. Abtropfen, Öl auffangen.
2. Eier verquirlen, salzen, Kartoffeln und Zwiebeln unterheben, 5 Min ziehen lassen.
3. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Masse hineingeben, bei mittlerer Hitze stocken lassen.
4. Mit einem Teller wenden, zurück in die Pfanne gleiten lassen, weitere 4 Min garen. Innen leicht cremig ist perfekt.